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- Formación de la masa
- Pre-fermentos/Masa madre
- Levaduras-Fermentaciones
- Química de la Panificación
- Materias Grasas
- El huevo
- La sal
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- Las Fibras en Panificación
- Aditivos en Panificación
- Cocción
- Enfermedades del Pan. El "Rope"
- Defectos del Pan. Causas y soluciones
- Técnicas de Elaboraciones diferidas
- La receta y su entorno
- Recetas de Uruguay
- Orientaciones para cambios reales en el área de elaboración