- Portada
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- CV autor
- Índice
- Introducción
- Capítulo 1 ¿Cuáles son los secretos que esconde el éxito en la gastronomía?
- Capítulo 2 Modelado del negocio, bajada a tierra
- Capítulo 3 Metodología Lean adaptada a restaurantes
- Capítulo 4 Nociones básicas del diseño de restaurantes
- Capítulo 5 Comunicación interna en tu restaurante
- Capítulo 6 Equipamiento para comenzar
- Capítulo 7 Cálculo de cantidad de empleados y organigrama
- Capítulo 8 La importancia está en el detalle
- Capítulo 9 Inducción de los empleados: manuales iniciales de operación
- Capítulo 10 Eventos de preapertura y apertura
- Capítulo 11 El día “D” y tu equipo
- Capítulo 12 Diferencia entre un gran líder y un jefe mediocre
- Capítulo 13 Manejo de almacenes e inventarios
- Capítulo 14 Recepción de mercadería y estándares de calidad
- Capítulo 15 Compras, aprovisionamiento y proveedores
- Capítulo 16 Costo de inventarios y volúmenes de compra
- Capítulo 17 El departamento de cocina
- Capítulo 18 El orden y limpieza tan deseados
- Capítulo 19 El servicio de salón y la excelencia en atención
- Capítulo 20 Contacto visual, lenguaje, vestimenta y conocimientos básicos
- Capítulo 21 La carta (estilos, digitalización y presentación durante el servicio, estrategias comerciales)
- Capítulo 22 Planificación de objetivos y bonificaciones
- Capítulo 23 Importancia de los mandos medios y el plan de carrera
- Capítulo 24 Reuniones de equipo, planificación y ejecución
- Capítulo 25 Evaluaciones de desempeño, indicadores y objetivos
- Capítulo 26 El libro de recetas y la digitalización de la capacitación
- Capítulo 27 Ingresos, egresos, punto de equilibrio y análisis de viabilidad
- Capítulo 28 Consideraciones para la fijación de precios
- Capítulo 29 Estrategias de reducción de costos
- Capítulo 30 Ingeniería de menú
- Capítulo 31 Componentes del servicio en restaurantes
- Capítulo 32 Momentos de verdad y facturación
- Capítulo 33 Marketing en puntos de venta
- Capítulo 34 Importancia de la digitalización, la web ideal
- Capítulo 35 Estudio de mercado rápido y oportunidad en la web
- Capítulo 36 Conceptos estratégicos que siempre debe comunicar un restaurante
- Capítulo 37 100 ideas para aumentar los ingresos en tu restaurante
- Capítulo 38 Auditoría 360°
- Capítulo 39 Resumen y despedida