- PORTADA
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- PÁGINA LEGAL
- JOSÉ LUIS FEIJOÓ
- MÓNICA LAURA GARCÍA
- MARÍA CLAUDIA DEGROSSI
- PRÓLOGO
- ÍNDICE
- CAPÍTULO I: GESTIÓN DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS JOSÉ LUIS FEIJOÓ
- OBJETIVOS
- 1. EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
- 2. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN DE AAyBB
- 3. CONCEPTOS ASOCIADOS A LA GESTIÓN
- 4. CICLO OPERATIVO DE GESTIÓN
- 5. LA GESTIÓN DEL DEPARTAMENTO (DEFINICIÓN Y OBJETIVOS)
- 6. ORGANIZACIÓN DE LOS SECTORES OPERATIVOS
- 7. ÁREAS ESTRUCTURALES DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
- 8. CONTROLES DE GESTIÓN
- 9. INDICADORES PARA LA GESTIÓN
- 10. LA HOJA DE GESTIÓN
- 11. FICHAS TÉCNICAS (RECETA ESTÁNDAR)
- 12. GESTIÓN DE COMPRAS
- 13. INVENTARIOS
- 14. PROCESO ADMINISTRATIVO DE LAS COMPRAS
- CAPÍTULO II: COSTOS Y PRECIOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS MÓNICA LAURA GARCÍA
- OBJETIVOS
- 1. LA CONTABILIDAD COMO NECESIDAD DE INFORMACIÓN
- 2. COSTOS
- 3. EL PRECIO
- 4. OTROS COSTOS Y DECISIONES DIFÍCILES
- CAPÍTULO III: HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS MARÍA CLAUDIA DEGROSSI
- OBJETIVOS
- 1. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
- 2. COMPRENSIÓN DEL PROBLEMA
- 3. EL PROBLEMA BAJO CONTROL: REQUISITOS A CUMPLIR
- CAPÍTULO IV: LA UTILIDAD, ANÁLISIS Y SEGUIMIENTO DE LOS RESULTADOS MÓNICA LAURA GARCÍA
- OBJETIVOS
- 1. RENTABILIDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
- 2. PRESENTACIÓN DE PRONÓSTICOS
- 3. LOS PRESUPUESTOS
- 4. OTRAS APLICACIONES QUE IMPACTAN EN LA UTILIDAD
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS