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- CV autor
- Índice
- Prólogo
- Introducción e historia del costeo de platos
- Capítulo 1.Conceptos básicos del costeo de platos
- Capítulo 2. Estrategias para fijar precios efectivamente
- Capítulo 3. Precio óptimo, competencia y maximización de rentabilidad
- Capítulo 4. La competencia y el valor percibido en fijación de precios
- Capítulo 5. Herramientas para la gestión de costos
- Capítulo 6. Estrategias de marketing para la fijación de precios
- Capítulo 7. Tendencias en la fijación de precios
- Capítulo 8. Diseño del menú: Cómo diseñar un menú efectivo
- Capítulo 9. Definir precios en rangos para el éxito
- Capítulo 10. Tendencias de la industria
- Capítulo 11. Administración de personal, costos y fijación de precios
- Capítulo 12. Claves en la elección de software de administración
- Capítulo 13. Gestión de la calidad
- Capítulo 14. Fórmulas para el cálculo de costos de platos
- Capítulo 15. Cálculo de costos de salsas y fondos
- Capítulo 16. Factor de conversión de recetas
- Capítulo 17. Calculando el costo de la empanada argentina
- Capítulo 18. Cálculo de merma y costos de platos
- Capítulo 20. Gestión de inventario
- Capítulo 21. Ingeniería de menú
- Capítulo 23. Cálculo de costos en cócteles y bebidas
- Apéndice Ejemplos prácticos de costeo de platos y fijación de precios
- Preguntas frecuentes sobre el cálculo de costos y fijación de precios
- Cartas de ejemplo
- Bibliografía consultada